En las colinas y selvas de Nagaland, en el noreste de India, los niños y jóvenes del proyecto GreenHouse de The House Project han encontrado algo más que un refugio: han encontrado una familia. Mahai y Adiang hacen parte de este hogar de amor donde también se cultiva la identidad, la esperanza y los sabores de su tierra.
Por Mahai y Adiang, jóvenes del proyecto The House Project India
Uno de los platos que más nos conecta con nuestras raíces es el Galho. Esta receta tradicional de Nagaland es algo que solemos preparar en celebraciones especiales, incluyendo la temporada navideña. Para nosotros, Galho es mucho más que comida: es un símbolo de hogar, de cuidado y de comunidad.
Se trata de una sopa espesa y reconfortante hecha con arroz, vegetales frescos, carne ahumada y axone (soya fermentada), cocinada lentamente para que cada sabor se una como lo hacemos nosotros: con paciencia, cariño y esperanza.
Queremos compartir con todos los amigos de The House Project esta receta que pueden hacer fácilmente para cualquier celebración.
En nuestras regiones, como Nagaland y Ura, vivir no es fácil. Los alrededores de estas zonas han sido olvidadas, hay muchos niños que como nosotros que han vivido dificultades, pocas oportunidades y situaciones muy duras: trata infantil, cultivos de opio y varios tipos de violencias. Pero ahora, gracias a The House Project, tenemos un hogar donde podemos aprender, crecer, tener un buen presente y un mejor futuro y sí… también cocinar juntos.
Cada vez que preparamos Galho, sentimos que estamos honrando a nuestras familias, nuestras historias, nuestras tradiciones y también nuestro nuevo comienzo. Porque cocinar juntos es una forma de sanar, de recordar y de soñar con un futuro distinto.
Receta tradicional de Galho
( Para 4 porciones )
Ingredientes
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Hojas de calabaza (o cualquier verdura de hoja verde)
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Arroz: 200 g
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Axone (soja fermentada): 1 cucharada
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Sal al gusto
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Carne de cerdo o res ahumada: 1 kg (cortada en cubos de ½”)
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Ajis verdes triturados
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Agua: 200 ml
Instrucciones
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En una olla, hervir el agua con el axone y los ajíes verdes durante 5 minutos. Agregar sal.
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Añadir la carne y cocinar a fuego medio durante al menos 45 minutos hasta que esté tierna.
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Incorporar el arroz. Agregar más agua si es necesario.
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Cuando el arroz esté casi cocido, añadir las hojas verdes.
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Dejar cocinar 5 a 7 minutos más. Ajustar la sal si hace falta. Servir caliente.
Esta receta fue preparada por Mahai y Adiang en la cocina de nuestro hogar en Nagaland, con ingredientes locales y mucho amor.
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